季節のゆらぎもセルフコントロール。「肝」をいたわる春の養生食

「肝」の役割を知っていますか？

東洋医学には、体の機能を5つに分ける「五臓（ごぞう）」という考え方があります。その中でも「肝」は、単なる臓器としての肝臓を指すだけでなく、「血流」や「自律神経」までも網羅する非常に広い役割を担っています。つまり、体の中で最も多くの血液が蓄えられている“血液の貯蔵庫”であると同時に、全身のエネルギーである「気」の流れをスムーズに整えて情緒を安定させる“自律神経の調整役”という、いわば心身の司令塔のような存在です。

春に大切な「ゆるめる習慣」

春は「肝」が頑張りすぎて乱れてしまうことで、自律神経のスイッチがうまく切り替わらなくなり、情緒の乱れや胃腸の弱まりなど“なんとなくの不調”として現れやすくなります。この時期、最も大切なのは「のびのびと過ごすこと」。
きつい服で締め付けず、ゆったりとした格好で散歩をしたり、髪をほどいてリラックスしたり。心身を「緩める」ことが、肝の負担を減らす第一歩です。

香りと彩りで、滞った「気」をほどく

春の食養生のポイントは「肝の巡りを良くし、胃腸（脾胃）を守ること」。
肝が元気になりすぎると、お隣の胃腸を攻撃してしまうことがあるため、セットでケアするのが中医学の知恵。

特におすすめなのが、香りの強い野菜（青い野菜）です。
セロリ、春菊、ニラ、菜の花などの「香り」や「ほのかな苦み」は、滞ったエネルギー（気）をスムーズに流し、昂った神経を鎮めてくれます。

おすすめレシピ❶　セロリと豚肉のさっぱり炒め

茄子の代わりに、春が旬のセロリやキャベツを使いましょう。
豚肉でエネルギーを補いつつ、セロリの香りが「気」の滞りをほどいてくれます。

おすすめレシピ❷　春菊とアサリの温サラダ

生のサラダよりも、サッと茹でて「温」でいただくのが胃腸に優しいポイント。
アサリなどの貝類（鹹味：かんみ）を合わせることで、肝に栄養を与え、乾燥しがちな肌や瞳に潤いを届けます。

酸味は「ほどよく」、だしは「しっかり」

中医学では「肝」を助ける味覚として「酸味」をあげています。ですが、実は摂り方にはコツがあります。
レモンやトマトなどの爽やかな酸味は、ストレスで高ぶった気分を緩めてくれますが、摂りすぎには注意が必要です。特に冷えがある方や胃腸が弱い方は、控えめにするのが正解。自分の体調と相談しながら、アクセント程度に取り入れるのが「養生」の極意です。

また、「だし」の活用は春にも最適です。
干しシイタケや昆布、アサリなどから取った豊かな「だし」は。弱りやすい胃腸を優しく保護し、人工的な甘みを欲する気持ちを落ち着かせてくれます。

おすすめレシピ❸　にらと春菊の「ふわ玉」だしスープ

干しシイタケやアサリの出汁に、ニラと春菊、そして海藻（乾燥わかめなど）を加えます。
・ニラ：血を動かし、体を温める
・春菊：香りでイライラを鎮める
・海藻・だし：胃腸を整え、デトックスを助ける

ふわふわの卵でとじることで、メンタルを安定させる優しい一杯になります。